食材研究：Kangkung 空心菜

東南アジアのどの国に行っても、Kangkung（空心菜）はよく目にするし、よく食べる食材だと思います。インドネシアでも野菜のザ・スタンダードですね。いろいろな食べ方があると思うのですが、個人的にはカンクンは

　油
　ニンニク
　エビ系の旨み

との相性が非常に良いと思います。

葉と茎では火の通りが違うので、茎を先にニンニクとエビ味のサンバルで炒め、後から葉を加えると歯ごたえも彩りも、よく仕上がります。